冬季生豆芽使用豆芽机更有利于温度的控制，不仅能适当的缩短生产周期，更有利于豆芽菜的品质。 

1、选择黄豆种：培育豆芽菜应尽量选用当年生或隔年生、完全成熟的新鲜豆种，同时力求颗粒饱满、色泽鲜艳、不受机械损伤及病虫危害等，并且要贮藏在低温、干燥的环境中，常用的选种方法有筛选、风选、水选和人工选等。 

 2、育前处理：促进种子发芽，通常采用“启动处理”和“浸种处理”。启动处理的方法是：经过预选后的豆粒，在送进育芽容器之前，一般先倒入60℃的热水中，浸泡1～2分钟，随后用冷水淘洗1～2次，目的是为了调整与豆粒种子发芽时有关的氧化酶系的活性，给休眠状态的种子以温度刺激，有助于豆粒发芽整齐一致。浸种处理的方法是：1千克绿豆或黄豆约需1千克水，豆粒浸种的适合水温为20～23℃。冬天浸种时，一般用温水浸泡，豆粒浸种时间一般约需8～12小时。 

 3、育芽温度：黄豆和绿豆的种子其豆种发芽时的低温为10℃，适宜温度为21～27℃，高温为28～30℃，不宜超过32℃，育芽中调节温度是采用浇水的办法，使它降低温度，冬天气温低，应用温水浇淋，以提高培育中的豆芽温度，同时要尽量减少冷空气的流通。如果室内温度过低，要避免频繁开启豆芽机箱门。  

4、淋水催芽：豆芽机采用的是淋洒法，要求每次淋水时水量要多水温要适中，使整个箱体内的全部豆芽筐豆芽菜的热度调节均匀，直至流出来的水温与淋入时的水温一致为止。这样有利于豆芽生长。